虱目鱼与白虾的邂逅 – 一萣鲜

虱目鱼与白虾的邂逅

将我们茄萣在地水产-虱目鱼及白虾制成美味的小点,让食材不单单只是烹煮,而是像魔术一样,变幻更多对于食材想像的空间─ 现在我们就让他成真吧!!

主原料 : 虱目鱼浆、里肌肉、白虾仁

虱目鱼马铃薯饼

材料无刺虱目鱼柳 8两、马铃薯 3粒、安佳奶油 30克、鸡蛋 3粒、面粉 1 杯、面包粉 1杯、美乃滋 半条 、柠檬 1颗、小黄瓜 1条、萝蔓生菜 3叶、洋葱 3/1粒、美式酸黄瓜半条、 小西红柿 3粒
调味料 盐 适量、白胡椒 适量、白砂糖 20克、白醋 10cc、话梅 1粒、米酒 50cc

制作过程 :

  1. 无刺虱目鱼柳加入盐、米酒,煎熟、拨碎备用;洋葱切末。
  2. 马玲薯去皮、切块加少许盐,煮熟、滤干、捣成泥,加一颗蛋黄及奶油拌匀,再加入虱目鱼柳及一半的洋葱末拌均匀、做成直径4公分、厚度1.5公分的圆饼状。
  3. 小番茄川烫泡冰水去皮、小黄瓜切片加少许盐. 糖. 醋. 话梅腌制4. 将1颗鸡蛋煮熟.再将酸黄瓜、洋葱、蛋切碎,加美乃滋少许柠檬汁.盐.胡椒拌匀成搭搭酱。
  4. 将一颗鸡蛋打成但液、在将马铃薯饼沾上面粉、蛋液、面包粉,入油锅炸成金黄色(油温180度)装盘,再放上腌制小番茄、小黄瓜片、柠檬片、塔塔酱。

炸虾仁吐司

材料虾仁12两、鱼浆2两、绞猪背油2两、白吐司5片、姜末1两、葱末1支、香菜叶10叶、高丽菜6/1粒、红萝卜6/1条、红番茄角1粒
调味料盐 适量、白胡椒 适量、细砂糖 适量、米酒 适量、美乃滋 50克

制作过程 :

  1. 虾仁拍扁、剁成泥,加入鱼浆.、绞猪背油、姜末、葱末、盐、胡椒、糖、米酒拌匀
  2. 高丽菜.红萝卜切丝加少许盐腌制、挤干水分,加美乃滋拌匀。
  3. 将虾泥分5等份放在吐司上抹平、放上香菜叶。入油锅炸、两面炸成金黄色。切成三角形、装盘放上高丽菜丝及番茄角。

完成啰~ 每个人可依照个人美感去做摆盘,让食物在味觉与视觉上拥有全方位的享受!!让食物不再只是为了填饱肚子,运用一点巧思,也可以让日常生活中增添一些情趣以及满足一些成就感^^


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